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🍴 Tradycyjny przepis na kartacze

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Autor przepisu: Janina Nowak – mieszkanka Podlasia, wieloletnia gospodyni wiejska i miłośniczka regionalnej kuchni.

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🧾 Składniki

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Na ciasto:
\n🔹 1 kg surowych ziemniaków
\n🔹 500 g gotowanych ziemniaków
\n🔹 1 jajko
\n🔹 1 łyżka mąki ziemniaczanej
\n🔹 Sól

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Na farsz:
\n🔹 500 g mielonego mięsa wieprzowego (najlepiej karkówki lub łopatki)
\n🔹 1 duża cebula
\n🔹 2 ząbki czosnku
\n🔹 Sól i pieprz do smaku
\n🔹 1 łyżeczka majeranku

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👩‍🍳 Przygotowanie krok po kroku

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1. Przygotowanie ciasta:
\n🔹 Obierz i zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce, odciśnij nadmiar wody.
\n🔹 Dodaj ugotowane i utłuczone ziemniaki, jajko, mąkę ziemniaczaną oraz sól.
\n🔹 Wyrób do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta.

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2. Przygotowanie farszu:
\n🔹 Drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na złoto.
\n🔹 Połącz z mięsem mielonym, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, dokładnie wymieszaj.

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3. Formowanie kartaczy:
\n🔹 Z ciasta formuj kulki wielkości dużego ziemniaka.
\n🔹 Spłaszczaj, nakładaj farsz na środek i dokładnie zlepiaj brzegi, nadając owalny kształt.

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4. Gotowanie:
\n🔹 W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
\n🔹 Wrzucaj kartacze i gotuj 30–35 minut na średnim ogniu (do wypłynięcia i jeszcze kilka minut).

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5. Podanie:
\n🔹 Podawaj gorące z okrasą z boczku i cebuli lub z masłem/śmietaną.
\n🔹 Świetnie smakują też z kapustą zasmażaną.

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📌 Podsumowanie

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Kartacze to kulinarna ikona Podlasia – sycące, pełne smaku i przygotowane z sercem. Łączą pokolenia i przypominają o dawnych tradycjach. Wymagają chwili pracy, ale efekt zachwyci każdego smakosza.

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🍴 Receta tradicional de kartacze (cepelinai)

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Autora de la receta: Janina Nowak – vecina de Podlasie, ama de casa de larga trayectoria y amante de la cocina regional.

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🧾 Ingredientes

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Masa:
\n🔹 1 kg de patatas crudas
\n🔹 500 g de patatas cocidas
\n🔹 1 huevo
\n🔹 1 cda de almidón de patata
\n🔹 Sal

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Relleno:
\n🔹 500 g de carne de cerdo picada (mejor de paleta o aguja)
\n🔹 1 cebolla grande
\n🔹 2 dientes de ajo
\n🔹 Sal y pimienta al gusto
\n🔹 1 cdta de mejorana

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👩‍🍳 Preparación paso a paso

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1) Masa:
\n🔹 Pelar y rallar finamente las patatas crudas; escurrir el exceso de líquido.
\n🔹 Añadir las patatas cocidas trituradas, el huevo, el almidón y la sal.
\n🔹 Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.

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2) Relleno:
\n🔹 Picar finamente la cebolla y el ajo; sofreír hasta dorar.
\n🔹 Mezclar con la carne picada; sazonar con sal, pimienta y mejorana. Integrar bien.

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3) Formado:
\n🔹 Formar bolas de masa del tamaño de una patata grande.
\n🔹 Aplastar, colocar el relleno en el centro y cerrar con cuidado dándoles forma ovalada.

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4) Cocción:
\n🔹 Llevar a ebullición una olla grande con agua salada.
\n🔹 Introducir los kartacze y cocer 30–35 minutos a fuego medio (hasta que floten y unos minutos más).

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5) Servicio:
\n🔹 Servir calientes con cebolla y panceta fritas, o con mantequilla o crema agria.
\n🔹 También combinan muy bien con col salteada.

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📌 Resumen

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Los kartacze son un emblema culinario de Podlasie: contundentes, sabrosos y hechos con cariño. Unen generaciones y mantienen vivas las tradiciones. El esfuerzo merece la pena en cada bocado.

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🍴 Traditionelles Rezept für Kartacze (Cepelinai)

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Rezeptautorin: Janina Nowak – Einwohnerin von Podlasien, erfahrene Landhausköchin und Liebhaberin der regionalen Küche.

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🧾 Zutaten

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Teig:
\n🔹 1 kg rohe Kartoffeln
\n🔹 500 g gekochte Kartoffeln
\n🔹 1 Ei
\n🔹 1 EL Kartoffelstärke
\n🔹 Salz

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Füllung:
\n🔹 500 g Schweinehack (vorzugsweise aus Nacken oder Schulter)
\n🔹 1 große Zwiebel
\n🔹 2 Knoblauchzehen
\n🔹 Salz und Pfeffer nach Geschmack
\n🔹 1 TL Majoran

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👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt

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1) Teig:
\n🔹 Rohe Kartoffeln schälen und fein reiben, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
\n🔹 Gekochte Kartoffeln zerdrücken und mit Ei, Kartoffelstärke und Salz zum Teig verkneten, bis er glatt und elastisch ist.

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2) Füllung:
\n🔹 Zwiebel und Knoblauch fein hacken und goldgelb anschwitzen.
\n🔹 Mit dem Hackfleisch mischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, gut vermengen.

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3) Formen:
\n🔹 Aus dem Teig Kugeln in Kartoffelgröße formen.
\n🔹 Flachdrücken, Füllung in die Mitte geben, Ränder sorgfältig schließen und oval formen.

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4) Garen:
\n🔹 Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
\n🔹 Kartacze vorsichtig einlegen und 30–35 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen (bis sie aufschwimmen und noch wenige Minuten weitergaren).

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5) Servieren:
\n🔹 Heiß servieren – mit Zwiebel-Speck-Schmelze oder mit Butter bzw. Sauerrahm.
\n🔹 Sehr gut auch mit geschmortem Kohl.

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📌 Fazit

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Kartacze sind ein kulinarisches Wahrzeichen Podlasiens: herzhaft, aromatisch und mit Liebe gemacht. Sie verbinden Generationen und bewahren Traditionen – der Aufwand lohnt sich mit jedem Bissen.

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🍴 Traditional Kartacze (Cepelinai) Recipe

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Recipe author: Janina Nowak – a lifelong Podlasie home cook and lover of regional cuisine.

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🧾 Ingredients

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Dough:
\n🔹 1 kg raw potatoes
\n🔹 500 g boiled potatoes
\n🔹 1 egg
\n🔹 1 tbsp potato starch (or fine potato flour)
\n🔹 Salt

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Filling:
\n🔹 500 g ground pork (shoulder or neck preferred)
\n🔹 1 large onion
\n🔹 2 cloves garlic
\n🔹 Salt and black pepper, to taste
\n🔹 1 tsp marjoram

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👩‍🍳 Step-by-step Preparation

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1) Dough:
\n🔹 Peel and finely grate the raw potatoes; squeeze out excess liquid.
\n🔹 Add mashed boiled potatoes, the egg, potato starch, and salt.
\n🔹 Mix and knead until the dough is smooth and elastic.

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2) Filling:
\n🔹 Finely chop onion and garlic; sauté until golden.
\n🔹 Combine with ground pork; season with salt, pepper, and marjoram. Mix well.

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3) Shaping:
\n🔹 Form balls of dough (about the size of a large potato).
\n🔹 Flatten, place filling in the center, and seal carefully into an oval dumpling.

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4) Cooking:
\n🔹 Bring a large pot of salted water to a boil.
\n🔹 Gently drop in the dumplings; simmer 30–35 minutes over medium heat (until they float and for a few minutes longer).

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5) Serving:
\n🔹 Serve hot with bacon-and-onion topping, or with butter or sour cream.
\n🔹 Excellent also with sautéed cabbage.

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📌 Summary

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Kartacze are a culinary emblem of Podlasie—hearty, flavorful, and made with care. They bring generations together and keep traditions alive; the effort pays off in every bite.

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🍴 Recette traditionnelle des kartacze (cepelinai)

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Auteur de la recette : Janina Nowak – habitante du Podlasie, cuisinière familiale de longue date et passionnée de cuisine régionale.

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🧾 Ingrédients

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Pâte :
\n🔹 1 kg de pommes de terre crues
\n🔹 500 g de pommes de terre cuites
\n🔹 1 œuf
\n🔹 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
\n🔹 Sel

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Farce :
\n🔹 500 g de porc haché (épaule ou échine de préférence)
\n🔹 1 gros oignon
\n🔹 2 gousses d’ail
\n🔹 Sel et poivre, selon le goût
\n🔹 1 c. à c. de marjolaine

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

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1) Pâte :
\n🔹 Peler et râper finement les pommes de terre crues, puis en exprimer l’excès d’eau.
\n🔹 Ajouter les pommes de terre cuites écrasées, l’œuf, la fécule et le sel.
\n🔹 Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

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2) Farce :
\n🔹 Hacher finement l’oignon et l’ail, les faire revenir jusqu’à légère coloration.
\n🔹 Les mélanger au porc haché, assaisonner de sel, poivre et marjolaine. Bien amalgamer.

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3) Façonnage :
\n🔹 Former des boules de pâte (taille d’une grosse pomme de terre).
\n🔹 Aplatir, déposer la farce au centre, puis refermer soigneusement en donnant une forme ovale.

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4) Cuisson :
\n🔹 Porter à ébullition une grande marmite d’eau salée.
\n🔹 Plonger délicatement les quenelles et cuire 30–35 min à feu moyen (jusqu’à ce qu’elles remontent, plus quelques minutes).

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5) Service :
\n🔹 Servir bien chaud, nappé d’oignons et de lard grillés, ou avec du beurre ou de la crème aigre.
\n🔹 Délicieux aussi avec du chou poêlé.

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📌 En bref

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Les kartacze sont un emblème culinaire du Podlasie : généreux, savoureux et préparés avec cœur. Ils relient les générations et perpétuent les traditions – un peu de travail pour un résultat inoubliable.

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